被遗忘的维生素B1_转创国际教育

被遗忘的维生素B1(图1)

小时候，奶奶的衣柜上面，总放着一个瓶子，被报纸包裹得严严实实的，好奇心超强的我，拿着小棍也要把它捅下来看看。原来是治疗“脚气”的呀，哈哈哈，怪不得奶奶总是脚丫子痒痒的......

这样的“脚气”大家肯定不陌生，但今天我要给大家说的是“脚气病”。

脚气不就是脚气病吗？难道不是一回事啊......

答案：是的

奶奶的“脚气”是因霉菌感染足部而引起的一种传染性皮肤病，多见于成年人，病程缓慢，有不同程度的搔痒。

而“脚气病”则是人体缺乏维生素 B1而起的一种疾病。主要症状是四肢无力，肌肉疼痛萎缩，皮肤逐渐失去感觉，麻痹和麻木，从脚部开始向心脏发展，心脏扩大，呼吸困难严重者甚至会有死亡的风险。

什么是维生素B1呢？怎么就造成维生素B1缺乏了呢？怎么办才能不缺乏维生素B1呢？

维生素B1又称硫胺素，是一种水溶性维生素，在体内没有储存，摄入过多会经尿液排出体外（一般不会引起过量中毒）。

但维生素B1经常被大家”遗忘“，目前普遍存在的很多饮食现象都能够增加维生素B1缺乏的风险：主食多以精米白面为主，豆类吃得较少；很多人为追求“低脂”饮食，不吃肉；抽烟，饮酒，大量饮茶的生活习惯；此外，生活压力的增加，出现的焦虑、失眠、抑郁等不良情绪也成为造成维生素B1缺乏的重要因素。

其实，维生素B1食物来源很广泛，主要存在于食物的表皮及胚芽中，谷类、豆类及干果类含量丰富，动物内脏（肝、心、肾）、瘦肉、禽蛋中含量也较多。

被遗忘的维生素B1(图2)

如果你想要开始重视维生素B1的摄入，那么你可以尝试以下改变：

1. 应适当多吃全谷物（比如糙米、燕麦、荞麦等）；米饭、馒头不是越白越好的，谷物的过度精加工会导致B族维生素、矿物质和膳食纤维的丢失。

2. 适量增加豆制品的摄入；中国居民膳食指南建议大家每天吃全谷物和杂豆类食物50-150g。

3. 禽畜瘦肉里含有我们人体所需的必需氨基酸和丰富的B组维生素，还有助于调节脂类代谢，中国居民膳食指南建议大家每日食用40-75g的禽畜肉。

4. 一些海水鱼中含有硫胺素酶，大量使用生鱼可造成维生素B1的缺乏。

5. 适当锻炼，缓解不良的情绪，养成不抽烟、不喝酒的生活习惯。过度饮酒会显著增加维生素B1缺乏的风险。

作者：田娜

审稿：刘昕煜聂嘉彤李欣（北京营养师协会秘书处）

编辑：聂嘉彤

图片设计：孙中倩

被遗忘的维生素B1(图3)

被遗忘的维生素B1(图4)